鰹節－世界に誇る伝統食｜中二 (小泉武夫)

鰹節－世界に誇る伝統食は小泉武夫によって書かれた説明文です。中学二年生の教科書に採用されています。

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鰹節－世界に誇る伝統食の概要

項目	データ
あらすじ(要約)・冒頭(書き出し)	鰹節は鰹の身の部分を乾燥させたもので、世界一硬い食べ物だ。製造する過程で、鰹節菌というカビの一種を何度も表面に生えさせると、このカビが水分をどんどん吸い取り乾燥する。乾燥の目的は長期保存のためで、冷蔵庫がない江戸時代に鰹節菌で乾燥する製法が生み出された。また、鰹節菌が生えるとうまみ成分が増える効果もある。さらには、鰹節菌は鰹の脂を分解するのでダシをとると水面に脂が浮かない特長がある。外国料理のダシ取りと異なり脂がないダシが、和食を繊細にしているのだ。（227文字） ChatGPTでもっと簡単にまとめられます。（3～10秒後にボタンの下に赤文字で表示されます）
筆者の主張(考え)
主な登場人物	ー
結末(末尾)・結論	鰹節は日本人の知恵の結晶で世界に誇れる食べ物だが、今はうま味調味料に押されて鰹節でダシをとることは少なくなっている。しかし、和食を支える鰹節を次世代に伝承するのは我々の使命ではないか、と思う。
文章種別	説明文
感想(例)

鰹節－世界に誇る伝統食は 2012 年の中学二年生の教科書から採用されました。

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